提及做饭的技巧和绝活？的相关内容，许多人不太了解，来看看小杰的介绍吧！
第一个：炒青菜的时候，可以提前焯水一次，记得加入几滴食用油，因为这样做可以保持青菜翠绿颜色的作用。还有就是后面炒的时候一定要用大火快炒，这样可以保持青菜脆嫩的口感。

第二个：炒鸡蛋的时候，可以在鸡蛋液中加入一点清水搅匀，然后再下锅炒，这样做可以增加鸡蛋滑嫩的口感，还能增加鸡蛋的量。

第三个：炒茄子时，往茄子内撒入适量食盐腌制一会，最后挤掉茄子内的水分，然后再下锅炒，这样做，可以避免茄子吸油，吃起来也不会太油腻。

第四个：炒土豆丝时，一定要记得用清水浸泡土豆丝，这样做可以把土豆内的淀粉去掉，也就避免了土豆丝在炒的过程中粘锅，还会保持脆嫩的口感。

第五个：凉拌黄瓜的时候，可以把黄瓜的芯给去掉，因为黄瓜芯中具有大量的水分，去掉的话，再凉拌，可以避免黄瓜大量出水。

第六个：做豆腐的时候，如果豆腥味太重，可以提前放入锅内焯水，这样可以去掉豆腥味，还能起到固定豆腐的作用，后面炒的时候，豆腐都不容易散碎了。

第七个：炖牛肉的时候，可以往锅内扔几片干山楂片，因为干山楂片可以软化牛肉中的纤维，从而也就加快了牛肉变熟的时间。

第八个：不管是牛肉、羊肉、猪肉还是排骨，下锅焯水的时候一定要冷水下锅，因为热水下锅的话，会导致肉中的脏东西和血水凝固在肉的表面，反而起到反作用，让肉变得更脏更腥。
第九个：炖排骨或者骨头汤的时候，一定要一次性把水添足，因为中途添水，会影响排骨和骨头的口感。如果中途一定要添水，也一定要添热水。

第十个：煮饺子的时候，如果害怕饺子粘锅的话，可以在下饺子以前，往锅内撒入适量食盐，然后再下入饺子，这样可以避免饺子粘锅，破皮还有露馅。
全文字数共817字，希望能够帮助到大家。
