关于煮虾用热水还是冷水，来看看小琼的介绍。
个人认为下冷水煮会更好些，先把大虾用清水洗一遍，清洗大虾的虾线虾头，然后冷水下锅，放入葱姜盐，水烧开两分钟，立即捞出大虾，又不失口感，又不失营养
煮虾的时候用热水，一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾也会很柴口感极差。
而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩
从总体上来看，这个时候最好是用冷水冲洗一下。因为虾身上可能会夹带有沙或者其他杂物，用水进行冲洗可以有效保证其干净卫生。
白水煮虾是冷水下锅。
虾如果用热水煮，这样会对肉质造成一定的影响，日常生活中，我们用的热水对虾来说，其实是高温，如果温度太高，这样可能会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，影响食用口感。
煮虾的时候一定要将买回来的虾去掉虾线，洗干净，如果是冻虾的话记得先解冻，然后用牙签挑掉虾线，这样可以去掉虾的一大部分腥味。
煮虾通常使用盐水而不是碱水或热水。
因为盐水可以让虾的口感更鲜美，同时也能够去除虾的异味。
煮虾的操作步骤为：首先将盐倒入水中烧开，之后再放入虾，待虾变色后再煮一两分钟即可。
如果想要让虾的口感更鲜美，还可以在水中加入姜片、葱段等调料。
而碱水煮虾则不太普遍，因为碱水在煮食材时容易破坏其营养成分，而且常常会留下苦味。
热水煮虾虽然简单，但是虾容易被烫熟，口感不佳。
