关于油条的配方与做法，来看看小寿的介绍。
1.
300克面粉加入1勺盐,1勺糖,3克酵母,1勺油,2个鸡蛋。
2.
再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成光滑的面团,面团表面再抹上一层食用油,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
3.
面团发酵到2倍大以上,用手拉起面团,呈蜂窝状,面团就发酵好了。
4.
锅中倒入适量的食用油,烧热。取出面团。不要揉,轻轻按扁排气,搓成长条,压扁,切成小块,两个叠在一起,中间用筷子压一下。
5.
用一根筷子试一下油温,筷子周围冒小气泡的时候,油温就好了。两手把面团稍稍拉长,放进油锅里,用筷子快速翻滚,油条炸到金黄蓬松就好了,捞出来控油。
6.
又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
在外面吃的饭多了，听说的骇人听闻的事也多。我有一个做小吃的一个朋友。一开始和我讲早餐不要吃油条，后来看我爱好油条豆汁，就说了实话：现在的油条都是加洗衣粉用地沟油等等。非常震惊。外面卖的油条不健康是定了。在博友陶之遥遥处发现了这张帖子，拿来自己学习一下，也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗？
1.面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
2.等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
3.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
4.手蘸着碱水一点点揉入面里。
5.继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
6.面板上抹油，双手抹油。
7.将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油。
小贴士1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。
步骤/方式1
500克面粉、5克小苏打、5克泡打粉、白糖、食盐、2个鸡蛋、食用油
把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀
步骤/方式2
每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌
步骤/方式3
按揉成面团。
步骤/方式4
醒发20分钟，用手拿起一边抻一抻翻面，
步骤/方式5
直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室
步骤/方式6
切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上
步骤/方式7
用筷子中间压一下
步骤/方式8
起锅烧油
步骤/方式9
炸至两面金黄就行了
步骤/方式一
用料：中筋面粉250g，鸡蛋1个，泡打粉5g，小苏打2g，盐3g，食用油20g，牛奶50g，水80g。
步骤：250克面粉放入碗中，打进1颗鸡蛋，加入泡打粉、小苏打、盐和食用油。
步骤/方式二
加入牛奶，抓匀。再分3-4次加入水，每倒入一次水，就把面粉抓匀一次。切记不要揉面！
步骤/方式三
此时的面团比较粘手，不要使劲揉面，要用手按压面团、揣面。
步骤/方式四
继续揣面，面团表面略显光滑时，可以把面团先折叠再按压，反复几次，大概5分钟后让面团静置10分钟，醒发一下，再继续揣面。
步骤/方式五
面团表面光滑且不粘手，就可以了。
步骤/方式六
面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。是冷藏！
步骤/方式七
第二天早上把面团从冰箱取出，在室内静置一段时间。待面团恢复为室温，再将它按成长条。如果粘手的话，可以在手上和案板上撒一些干面粉或者玉米淀粉。
步骤/方式八
把面切成手指宽的小条。我做的厚度有点厚，大概有1厘米。按以上配料大概可以切成20条。
步骤/方式九
每2条为一组，在其中一条表面抹清水，再把另一条叠放上去，用蘸水的筷子在中间压一下。
步骤/方式十
锅里倒油，油温约170度后转中小火，把油条面稍微抻到合适的长度再下锅，油条浮上来之后要不停地翻面。手速要快，小心不要被油溅到。
步骤/方式十一
炸到油条表面金黄，就可以捞出来了。我是一根根油条分别炸的，一根油条我炸了50秒左右。就可以出锅了。
步骤/方式十二
配上豆浆，或者粥，或者牛奶，或者豆腐脑！简直太好吃了！
