说起麻食,会有不少人想要了解,那么下面来看看麻食的有关内容。
麻食是什么
麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史已经有近千年,后简称为麻什。
麻食煮多久熟
麻食煮10分钟左右熟。煮烩时,以熟透为度,不宜太软。锅内水烧开,放入麻食煮熟,面食类煮的时候,煮开三次,分别加三次凉水,这样煮出来的面食筋道。煮熟后捞出放冷水中漂一会,再沥干水分备用。水开后放入麻食煮,搭配各种蔬菜即可食用。
麻食的做法
麻食又称“猫耳朵”,是陕西、山西一带著名的小吃,现在大部分都使用面粉来做。制作好以后,可以放菜调着吃,也可以炒着吃,烩着吃等。
主料:面粉适量、水适量。
方法步骤:
准备好面粉,里面放一勺盐,搅匀,加适量水,活成团;盖上盖子,醒面半小时;将面擀开,切成小块;使用大拇指按住面轻轻地向前推;麻食面便做好了。
注意:制作时,也可以不用切,直接从面团揪小块,根据自己的喜好来做。因麻食中间是空的,可以留些菜汁。
麻食需要什么配菜
做麻食需要准备食材:干木耳、干黄花菜、面粉、香菇、胡萝卜、香葱、油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香醋、辣椒油。共分为4个步骤,以下是详细操作:
操作/步骤
1
将面粉揉成面团
面粉适量,分次加入冷水,先搅拌成没有干面粉的面絮,再揉成表面光滑的面团,盖上湿布醒半小时。
2
泡发干木耳等切丝
事先泡发好的干木耳、干黄花菜淘洗干净,木耳切成丝,黄花菜切成段,胡萝卜、香菇切小丁,香葱切花。
3
将醒好面团切块
将醒发好的面团揪成小块压扁擀成略厚的面片,用刀划成约拇指尖大小的小面块,水煮面团沥干。
4
面团和配菜爆炒
爆锅后倒入香菇、胡萝卜丁、木耳丝黄花段翻炒至香菇软塌,加入盐和生抽撒上胡椒粉即可。
END
总结:
以上就是关于麻食需要什么配菜的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
面麻食的做法
面麻食,一种陕西美食,由面和各类蔬菜烩制而成,有汤有菜味道爽口。
和面:将准备的面粉加水打成丝状,合成面团,软硬合适。【注意:生手,一次不可加水太多,防止面团太软,或不能成行。】
处理蔬菜:将准备的蔬菜清洗,切丁。
制作麻食:将面团用擀面杖均匀擀开,擀至厚度6-7毫米的厚度到;然后,用刀把擀均匀的面切成宽约6-7毫米的长条;再将每个长条切成长宽高均为6-7毫米的小正方块。用大拇指的指腹将小方块面丁,压搓。每一个小正方块面丁依次压搓。【此法比较麻烦但是煮出来的很好吃,如果喜欢薄点的可以适当切小即可;如果是放在有凹凸纹理的东西上压搓,会做出不同的花样。】
烩制:热锅凉油,依次下入切丁的蔬菜【不含青菜】,放入生抽,食盐,五香粉调味,烹炒2-3分钟,加水【水的量以麻食的多少为主,多加水麻食的汤就会多】;待水烧开,加入制作好的麻食;锅内的水有两三次沸腾时,确定麻食面熟后,加入青菜,鸡精适量,有鸡蛋的话,可以将鸡蛋打散倒入,也很不错哦。