关于重庆正宗姜爆鸭的做法，有许多人不了解，那么下面来看看小盛对重庆正宗姜爆鸭的做法的相关介绍。
重庆正宗姜爆鸭的做法
1、鸭肉切成小块，洗净焯水，沥干备用。
2、准备适量的姜，花椒洗净。
3、生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用。
4、准备调料：八角2个，丁香4个，茴香，山奈，干花椒。
5、锅内放宽油、干花椒、大料烧热，略炒，中火下豆瓣酱炒红油，再泡姜、花椒，翻炒片刻。
6、加入鸭肉，用料酒翻炒至鸭油流出。当鸭肉的水油完全干透后，腥味就少了很多。
7、调入2勺生抽，1勺老抽，加调料翻炒上色。
8、放糖和盐，加适量温水，看鸭子是否老嫩。建议不要吃鸭子，而是给老鸭子多浇点水。
9、加入姜和辣椒，翻炒，继续炖至姜嫩入味，鸭肉色泽鲜亮。盖上盖子，用中火炖1小时，直到鸭肉变软。
10、加入姜和辣椒，翻炒，继续炖至姜软入味，鸭肉色泽鲜亮。
11、这时候水差不多干了，放蚝油，搅拌均匀，收汁上锅。
以上就是重庆正宗姜爆鸭的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
