谈到泡菜水的做法，有许多人不了解，那么下面来看看小杰对泡菜水的做法的相关介绍。
泡菜水的做法
1、1、培养泡菜发酵菌
2、(1)先在冷水中放一些胡椒粉和盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放大概30到60个花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜。
3、(2)待水完全冷却后，倒入坛中，再加入一两高粱酒(大坛可适当加入)。其他酒不好。泡椒木耳其实来自高粱酒，经常加酒。(3)放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，更能增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了！
4、(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。泡菜属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着泡菜的发酵，产生抗菌作用。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。注意：罐子内壁一定要清洗干净，然后把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。不能有生水。青椒洗干净后，也要晾干。千万不要带生水。为什么不能有原水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。
5、第二，先加入适量的大料和冰糖。
6、(1)常用泡菜原料：萝卜、豇豆、盖菜、生姜(紫嫩姜)、花椒等。注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛子开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。
7、(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。
8、(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。
9、(4)每增加一道新菜，都要加入相应的盐。应该是合适的，几次之后就把握住了。盐多了就咸，盐少了菜就酸，泡菜汤也容易变质。每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。
10、第三，吃
11、(1)咸菜洗干净可以直接吃。吃粥的时候可以吃咸菜，不一会儿就能吃几碗粥。
12、(2)也可以切成小块再炒。泡菜的独特风味更加突出。放入锅中最多2分钟。根据自己的习惯，可以在炒锅里用干辣椒，放盐和冰糖。
13、(3)可以混合食用。因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，腌制一段时间挤出水分，加入香油、味精、香菜等。也是非常好的凉拌。
14、第四，原汁的维护。最好在酿造3到4次后，再补充高粱酒(半打左右)和冰糖。用过的原汁可以反复使用，越老越好。不放蔬菜的时候，注意加盐。注意罐子顶边的水，放在阴凉的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。半年后，原汁发酵能力很强，普通蔬菜只需浸泡一天左右即可食用。特别提醒：
15、第一，罐子一定要密封，最好选择土火的口边的。罐子上缘装水，不能缺普通水，这样才能起到密封作用。挑咸菜的时候注意不要往罐子里滴生水。
16、第二，不要碰罐子里的油。沾了油就会长花，严重的话整个坛子里的菜都会烂掉。最后祝大家g
以上就是泡菜水的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
