关于麻辣香锅的做法及配方，有许多人不了解，那么下面来看看小威对麻辣香锅的做法及配方的相关介绍。
麻辣香锅的做法及配方
1、自制香锅酱的配方：乐嘉美味蚝油5克，乐嘉烧腊酱5克，乐嘉排骨酱鲍鱼酱10克，乐嘉辣酱15克，本地香辣豆瓣酱50克。
2、自制麻辣豆瓣酱的配方：将锅洗净，放入花生油50克至七成热，将鲜蚕豆瓣100克煸炒，加入盐10克、白糖10克、味精，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、香油15克，拌匀，放入锅中。这种酱香辣可口，开胃爽口。制作时，豆瓣一定要用热油快速翻炒，使其不易变黄；不宜加水、翻炒、勾芡，以保证酱料的爽口、嫩滑、香浓。
3、自制香辛料粉的配方为：八角、肉桂、山奈、草果、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、胡椒、千里光、香茅、陈皮、白花蛇舌草、甘草各3克，黄芪、木香、红花、高良姜、首乌、浮萍、栀子各5克，混合。
4、自制混油比例：将1公斤熟猪油、熟菜籽油、熟黄油混合精制而成。制作方法：(1)用剪刀剪开鲜虾背部，挑出虾线，切断虾枪；将青笋、莲藕、丝瓜、香菇切片。(2)将鲜鱿鱼换成麦穗刀，用鲜虾焯水备用。(3)锅中加入自制的混合油，烧至五成热，加入材料A和自制的香辛料粉，将原料一起翻炒，加入自制的麻辣锅酱，炒出香味，装盆即可。
以上就是麻辣香锅的做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
