鲈鱼是海鱼
鲈鱼科鲈鱼生活于加拿大东部海水、微咸水和淡水中，其中条纹石鲈经引种已开始在不列颠哥伦比亚沿岸生活，与太阳鱼科鲈鱼类似，口中有齿，鳍呈刺状，一般有1条鳃盖鳍，2条背鳍，其中软鳍条背鳍与刺状背鳍分离。
是油，鲈鱼里面的白色是油。
一般海鲈鱼肚子里面白色的鱼白和鲈鱼肉一块进行烹制，成熟后直接食用即可。
鲈鱼肚子中的白油叫鱼白，是能够食用的部分。
鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。
