大的海鱼是一种美味佳肴，但由于其体积较大，需要对其进行一些特殊的处理。
首先，在清洗时需仔细清洗内脏并剔除鳞片，以免影响食用口感和卫生安全。
其次，宜采用高温烹调方式，以确保鱼肉内部熟透并保持鲜嫩口感。
最后，在佐料搭配上，可根据个人口味配以酱油、姜片、葱等辅料，使其更加香气扑鼻。
这些技巧可以帮助您制作出一道美味健康的大海鱼菜肴，满足您的味蕾享受。
海鱼家常做法：
首先将海鱼去鳞、去内脏、去腮，然后洗净切片备用。
将葱姜切末，蒜拍碎。
锅热油，放入葱姜蒜炒香，再放入海鱼翻炒，倒入适量料酒焯水。
加入盐、鸡精、酱油调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮。
待汤汁收干后加入蒜末、葱花翻炒均匀即可。
此时鱼肉鲜香酥软，汤汁浓郁可口。
这样做出来的海鱼家常菜色香味俱全，口感鲜美，适合全家品尝。
主料：
大黄鱼1条（约750克）。
调料：
酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
制作
1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。
只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。
