带鱼洗干净，整齐切段，加料酒和姜片，花椒粒腌制半小时
2
腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水分，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多的面糊，炸的时候还会把油弄脏，炸出来的样子也不好看。
3
用筛子筛一下裹带鱼的面粉，防止带鱼表面裹上面粉可以，影响美观。
煎
煎的时候，刚放进去的带鱼段不要立马翻面，等5-6秒后轻轻推动，两面煎至金黄捞出（带鱼段一定要记得炸透，不然红烧时，鱼肉会容易散）
5
带鱼段炸好，盛出待用。
6
准备好葱段姜片蒜瓣
调汁
用清水，生抽，老抽，料酒，少量香醋，白糖和胡椒粉调汁待用
8
热锅，倒入少许油，放入葱白，白糖，姜片爆炒出香味
9
放入带鱼段，倒入先前调好的调味汁。
10
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的可以放入辣椒，根据自己口味来定。
11
水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁，关火。
食材：
带鱼，葱姜蒜干辣椒花椒，小葱，香菜段，小米辣
做法：
1.带鱼洗净，划花刀，用厨房纸巾把水分吸干，切成小段，沾上干淀粉，备用
2.锅中放油，把裹淀粉的带鱼段中小火煎两面金黄。
3.把煎好的鱼扒锅边，倒入葱姜蒜干辣椒花椒肥肉，煸炒香，再和带鱼混合翻炒
4.2勺生抽、醋1勺、老抽1勺（或半勺）、盐、胡椒粉，翻炒均匀加水（水位刚好到鱼身那里就可）
5.盖上锅盖小火咕嘟3～5分钟，放白糖1小撮和葱段香菜干辣椒，大火收汁，出锅
