方法/步骤分步阅读
1
茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。
2
茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。
3
炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
4
下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐。
5
放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。
第1步、茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用
第2步、葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用
第3步、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用
第4步、锅里留少许底油下蒜末爆香，青椒炒至断生
第5步、倒入茄子和料汁
第6步、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可，撒上葱花翻炒均匀即可
用料：
茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：
酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
1·茄子切条（去不去皮看个人喜欢），姜蒜切碎，辣椒斜切。
2·锅里入油，一般茄子比其他菜用油多，但这里不用一下子就放很多，因为后面还会再入锅炒。
油热后放入茄子条翻炒，中火把茄子炒软，然后盛出。
3·锅里倒入适量油，放入姜蒜和干辣椒爆炒出味，倒入炒软的茄子翻炒。
4·加入适量生抽，一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，放入尖椒，继续翻炒，一会儿就可以出锅啦！
