糊精是一组低分子量的碳水化合物由所产生的水解的淀粉或糖原。
糊精是通过α-（1→4）或α-（1→6）糖苷键连接的D-葡萄糖单元的聚合物的混合物。
糊精不是食品添加剂，是食品配料。
一、形成方式不同：
1、淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
2、可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉。
二、特性不同：
1、白色或类白色粉末，无臭无味。
可溶性淀粉其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。
2、干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性。
环糊精是一种呈环状的低聚葡萄糖。
在通常情况下，环糊精是由6、7或8个葡萄糖单元通过α，1→4键环状理化性质
环糊精
环糊精分子呈环状,不具有还原性末端,对酸有一定的稳定性，普通的淀粉酶难于将它们水解。
各种环糊精与碘的颜色反应不同,比旋光度和溶解度也各不相同,其中β－环糊精的溶解度最小，具有易结晶、易分离的特性。
