用剪刀剪成一寸半左右大小，用热水仔细地清洗，然后烧热铁锅把洗干净的鸡冠油倒入锅中，开大火把水份蒸发后转为小火，小火慢慢地把鸡冠油中的油熬出来，熬制过程要不断地翻炒，防止粘锅，待微焦后起锅，留在锅的就是猪油，在菜泡饭中放上一点很香。
在鸡冠油中加入绍兴的甜面酱然后搅拌，拌到均匀，隔水蒸15分钟，一碗地道的绍兴名菜，鸡冠油搅酱就大功告成了。
制作方法：
①先把猪鸡冠油里面的淋巴剔除干净，这些淋巴都在猪鸡冠油的筋皮里面，只要细心观察就可以发现的，必须要把这些淋巴全部找出来，不然被我们食用之后会对身体有害的。
②猪淋巴剔除干净之后，我们把猪鸡冠油切成小块，最好按照鸡冠的形状来切，这样炸出的鸡冠油看起来有食欲。
然后把切好的猪鸡冠油放在水里清洗几遍，在用水浸泡半个小时。
③锅中加少量清水，把投洗干净的鸡冠油放在锅中，开大火将水烧开，让怒转小火熬二十分钟左右，这样锅中的水分就会被熬干，而油脂溢出，用熬出的猪油来炸鸡冠油，直到将猪鸡冠油炸制表面金黄酥脆是时捞出滤油，在撒上椒盐即可食用了。
