做法
1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆;
2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;
3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中，拌匀腌渍20分钟左右，就可以使用了
麂子是一种美味的山林野味，其肉质鲜嫩、香甜爽口。
为了使麂子肉更加美味，可以采用清炖、红烧、卤煮等多种烹饪方法。
清炖麂子可以保留其鲜嫩滑润的特点；红烧麂子可使其肉质更加入味；卤煮麂子则可以让其入味更加深厚。
无论采用哪种方式，新鲜的麂子肉应该选用富含营养的蔬菜和佐料来搭配食用，如鲜菇、木耳、姜等。
同时，烹饪过程中应该注意火候和时间，以保证麂子肉质地细嫩、鲜美可口。
主料:麂子肉适量。
配料:八角茴、大蒜（去皮）各适量。
做法:
1、锅内油烧热后，放入一小勺白糖（上色用），这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
2、开始焖肉，放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
3、加盖锅盖，用小火焖1个小时左右，等水份烧干开始出油时，加入大蒜（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精，再焖几分钟，将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
小贴士:1、大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好，2、为了好看，可以在盛盘之后再撒一点葱花在上面，会让人更有食欲的。
麻辣麂子肉
原料：
腊麂子肉、干辣椒、干花椒、老姜丝、料酒、菜籽油、生抽、陈醋、白糖、味精、鸡精、香油。
做法步骤：
1、腊麂子肉洗净，用高压锅炖烂。
2、将肉撕碎去骨
3、干辣椒切段，老姜切成丝。
4、菜籽油温八成将麂子肉下锅爆干水分。
5、倒入干辣椒干花椒爆香。
6、倒入老姜丝、生抽、陈醋、白糖、料酒，加半碗水翻炒。
7、翻炒约五分钟后加鸡精，味精和香油调味，后装盘。
其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。
炒时适当加点花椒水。
其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。
