首先准备虾仁馅：
虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。
加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；接着肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可，再蒸酿茄子：
茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。
在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可，最后煎酿茄子：
茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。
填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。
热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎
分三步做好吃。
一是暴火热油，放入葱姜蒜沫，一勺豆瓣酱，炒出香味。
二是放入煎好的茄子，同时放入适量食盐和蚝油炖制。
三是15分钟后关火，再焖10分钟，味道极好。
