⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。
洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
开膛的过程是：
将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。
29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。
收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。
汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。
少许香油收锅即可。
原料
鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜。
调料
橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精
做法：
酱焖嘎鱼
⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。
洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
开膛的过程是：
将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。
29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。
收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。
汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。
少许香油收锅即可。
食材:
鲅鱼两条，葱段，姜片，蒜片，八角，花椒，胡椒粉，生抽，料酒，蒸鱼豉油，黄豆酱，面粉，白糖，香菜段
步骤:
1、鲅鱼处理干净切段，葱段，姜片，一勺料酒，少许盐腌制半小时。
2、准备调料：
葱段，姜片，蒜片，八角2个，花椒少许。
3、准备少许面粉，鲅鱼段裹上一层薄薄的面粉。
锅内放油，摆上鲅鱼段煎至金黄，盛出备用。
4、起锅烧油，放所有调料爆香，放一大勺黄豆酱小火慢炒出酱香，少许清水，一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺白糖，少许胡椒粉，然后加满水焖煮，水没过鲅鱼即可。
5、中小火焖至剩少许汤汁，盛出鲅鱼放盘中，汤汁用滤网过滤一下，淋到鱼上，撒点葱花、香菜就可以了。
食材：
楞巴鱼500g，辅料：
油15ml，盐5g，生抽10ml，料酒5ml，醋7ml，葱5g，姜3g。
1、鱼去鳞去内脏去鳃。
2、切好葱花，姜，蒜。
3、锅中烧热加油，放入鱼，葱姜蒜，先炸一会，不要动，以免把鱼弄破。
4、依次放入料酒，醋，盐，生抽。
5、放入没过鱼的凉水，此时要用铲刀翻动鱼，以免粘锅。
改中火，炖至15分钟。
6、待快熟时，改用小火，留少许汁，装盘上桌，可以享用了。
1、食材：
鳎米鱼一条、蒜瓣若干、姜适量、葱段适量、香菜适量、大料适量、花椒依个人口味。
2、将鱼洗净，去腥线，并切成排骨块。
3、准备蒜瓣、姜片、葱段、香菜段。
4、热锅冷油，即放入几瓣大料，煸炒出香味。
5、放入蒜瓣、姜片煸炒出味，再放葱段。
6、加入一手勺料酒，两手勺的醋，半手勺酱油半手勺生抽（或一手勺生抽即可），一汤勺半的白糖，盐适量。
7、放入鱼段，盖盖小火焖15分钟。
8、大火收汤，边收汤边不断把汤往鱼身上浇。
9、最后出锅，撒香菜。
