基本工作原理是在一个密闭的腔体内，利用脉冲式小水量与发热盘间歇性的突然接触，使腔体里瞬间产生大量高温蒸汽，达到烹调食物的原理。
工作时，通过专利的电蒸炉改良注水装置，将水箱中的水压到加热盘处滴下。
此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调。
是用专用的电热器（根据箱的不同可是管装的也可是片状的）在一个密封箱中温度受控的来完成的。
正常的外壳和内壁是不带电的。
加热器中均是用电阻丝通电发热的。
工作原理不同
1、烤箱主要利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食物，主流烤箱一般为上下加热+热风配置，可以用于烤肉、烤披萨、烤蛋糕、烤饼干等美食。
2、空气炸烤箱其实原理上和烤箱差不多，都是用热辐射至使食物致熟。
但空气炸烤箱则是利用高速风循环技术，提温快速，温度集中，可以使热量快速穿透食物，烹饪更高效。
