莲蓉主要是由莲子、油、白糖或者红糖等材料制作而成的。
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲含量要大于60%。
自制莲蓉馅的做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。
按下“豆类”程序将白莲压至软烂
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。
如果是做莲蓉包就不要炒的太干了
莲蓉馅制作的材料和具体方法不同，莲子与莲蓉馅的转换重量也会有所不同。
一般来说，可以通过以下方法制作莲蓉馅：
将200克莲子（干）浸泡4小时，再放在锅中加清水煮20-30分钟至软；
把煮好的莲子放在搅拌机或破壁机中搅拌成细腻的莲子泥；
加入100克白砂糖、80克麦芽糖和23克的玉米油，用中火加热并搅拌，以免粘锅；
将混合物炒到不粘锅不粘铲为止，放置凉后再使用。
这样制作完成后，200克莲子可以得到约500克莲蓉馅。
以上方法仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整。
