食材准备：
凉皮1张、黄瓜2根
辅料准备：
生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许
步骤——
1、黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁斜切成小块;
2、凉皮切成宽条，面筋切小块;
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;
4、加入米醋、生抽、盐、白糖;
5、加入适量水和香油调匀备用;
6、芝麻酱入碗;
7、用刚才的酱汁调匀;
8、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀;
9、最后加入辣油即可食用。
第一步：
盆内加入300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。
各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。
（一定要加盐，盐可以增加面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。
第二步：
洗面。
盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。
第三步：
大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。
第四步：
面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
第五步：
面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。
在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。
第六步：
凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。
第七步：
锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。
盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。
第八步：
凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。
然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。
第九步：
面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，准备黄瓜丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，加入蒜水。
提前把芝麻酱装入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。
然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。
温馨小贴士：
1.沉淀好的面浆水，在倒清水时，不用将清水全部倒掉，看到底部的淀粉快要倒出的时候，再转圈倒一下，盆内有少量清水也没关系。
2.在煮凉皮的时候，注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内，如果沸水进入锣锣内，凉皮就做不成功了。
大家也可以选择蒸的方式，将凉皮锣锣放在笼屉上，大火蒸3分钟也可以。
凉皮食材用料：
普通面粉1杯玉米淀粉1杯水1.5杯黄瓜一根胡萝卜一根蒜半头生抽2大匙红砂糖1大匙醋2大匙相克食物盐1小匙红油3大匙菜谱做法：
1.把普通面粉，玉米淀粉和水放入一个大容器搅拌均匀2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一点点油3.大锅烧水，水滚后，舀一大勺面糊在蛋糕模子中，转圈把面糊均匀地铺在模子底部，放入锅中加锅盖蒸2分钟，看见有大大的气泡出现在底部就好了。
这个时候刷另一个模子的油，倒面糊。
以此类推交替作业4.用自来水龙头的水冲入模子中即可轻松把面皮取下来5.案板上刷油，铺上面皮再与面皮上马上刷一层油防沾。
每一张都要这么两面都有油才不会粘粘6.面皮切宽条，加配菜，浇上调味料，拌匀即可。
（店里是用烫过的绿豆芽，也很爽口。
）
