首先，卤鸡爪应该选料上成要用大小一致的鸡爪做，先要用清水浸泡鸡爪解冻画出血水解冻时别忘了在鸡爪里放一些盐，这样既能加速解冻，又能使鸡爪的血水都能出来在卤制的过程中，在大火烧开小火浸泡后，还要关火浸泡一个小时左右，这样做出的鸡爪又松又好吃
