小麦的成熟期是在夏季；因为小麦虽说是越冬作物，即耐寒又耐热，但各个生长期所需要的温度也是不同的，在幼苗期喜欢中温也耐低温，分蘖抽穗期也是适宜中温生长，但在成熟期是最喜高温的；所以小麦的成熟季节就是在夏季。
麦子是秋天就成熟了。
春小麦于春天3～4月播种，7～8月成熟；秋小麦秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟。
秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实(小麦)、未成熟果实(浮小麦)，晒干备用。
春小麦于春天3～4月播种，7～8月成熟；秋小麦秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟。
秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实(小麦)、未成熟果实(浮小麦)，晒干备用。
7－8月份
我国地城辽阔，南北东西夸度大，南北东西气温不平等，南部气温要比北方气温高，东部气温要比西部高，小麦成熟时间南部较北部早，南方地区成熟的较早，而北方地区则会较晚一些成熟，越是向北的地区成熟越晚。
南部一班在5月中下甸开始收获，一般6、7月份收获的多，个别地区8月份收获
