兰州牛肉面的牛肉一般来自天祝县和甘肃草原的耗牛。
耗牛肉鲜嫩，易煮烂。
因为耗牛是专门用来食用的牲畜。
一般生长不超过一年，所以耗牛肉比较鲜嫩。
吃起来可口。
兰州牛肉面馆都用耗牛肉。
在熬汤时就用牛膀骨，你到牛肉面馆的窗口就能看见锅里放一个牛大膀骨在熬汤呢。
