牛的胃分为四个胃室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。
前两个胃室(瘤胃和网胃)将食物和胆汁混合，特别是使用共生细菌将纤维素分解为葡萄糖。
然后食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，进一步分解纤维，然后再重新吞咽，经过瘤胃到重瓣胃，进行脱水，然后送到皱胃，最后才送入小肠进行吸收。
6次～10次
牛反刍一般是在采食后20分钟～30分钟开始。
成年牛每天反刍6次～10次，每次持续40分钟～50分钟，每天用在反刍的时间有6小时～8小时。
而牛犊在出生后21天出现反刍，日反刍约达16次。
牛反刍的作用
牛反刍俗话叫倒嚼，牛吃的粗饲料大部分没进行充分的咀嚼便进入瘤胃，如果不进行反刍，食物滞留在瘤胃内，会因为发酵产生的气体排不出去，引起瘤胃膨胀。
反刍就是将瘤胃内没被消化的食团逆呕到口中，再经过咀嚼咽下。
这个操作可以让饲草变软、变细，使饲草快速经过瘤胃到达消化道中，促使60%~70%的纤维素得到发酵分解，再采食更多的草料。
牛反刍的原因主要有以下几个方面：
1.牛的胃部结构是反刍的基础，牛的胃部由瘤胃、网胃、书脾和瘤肠组成，瘤胃是反刍的关键部位，牛在进食后将食物储存在瘤胃中，然后将食物退回到口腔中进行再次咀嚼，提高食物的消化效率。
2.反刍行为也是牛对环境适应的一种反应，在野外生存中，牛需要跨越广阔草原寻找食物，但食物来源常常不稳定且不易消化。
反刍能够提高食物的消化率和吸收率，使牛在食物枯竭期间也能够存活下来。
3.牛的反刍行为也是牛进化历程中的重要因素之一，经过长期的进化过程，反刍已经成为牛种生存环境和自身的重要因素之一。
牛是反刍动物，是草食动物，上颌没有牙齿，它有四个胃，瘤胃网胃瓣胃真胃，只能把草料吃下，然后在返回嘴里咀嚼。
