牛腿肉通常可以分为以下几个部位：
1.大腿肉（TopRound）：
位于牛腿的上部，是牛腿肉中最大的部位。
它是瘦肉，适合用于烤、炖、煮和切片。
2.小腿肉（BottomRound）：
位于牛腿的下部，比大腿肉稍微嫩一些。
它也是瘦肉，适合用于烤、炖、煮和切片。
3.腿尖肉（SirloinTip）：
位于牛腿的尖端，比大腿肉和小腿肉更嫩。
它适合用于烤、炖、煮和切片。
4.腿肉骨（Shank）：
位于牛腿的下部，靠近蹄部。
它含有较多的筋膜和结缔组织，适合用于炖、煮和烤。
这些部位的牛腿肉在烹饪时可以根据需要进行不同的处理和烹调方法，以获得最佳的口感和风味。
一个牛腿大约有80斤重，牛腿，是梁托的别名。
其作用是在混合结构中，梁下面的一块支撑物，它的作用是将梁支座的力分散传递给下面的承重物，因为一面集中力太大，容易压坏墙体。
在古建筑中，牛腿的学名叫做“撑栱”。
悬臂体系的挂梁与悬臂间必然出现搁置构造，通常就是将悬臂端和挂梁端的局部构造称为牛腿，又称梁托。
1.
首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。
2.
接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。
5.
接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。
6.
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。
7.
两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。
1.
首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。
2.
接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。
5.
接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。
6.
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。
7.
两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。
用料:牛腿筋500克，板栗300克，姜5片，蒜3瓣，大葱3段，花椒10颗，干辣椒4个，八角3个，老抽1/2小勺，生抽2小勺，蚝油1/2小勺，糖盐适量，植物油一大勺
做法:
1、牛腿筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用。
2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨。
3、牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。
没有高压锅，用普通锅煮2小时。
4、将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3厘米小段。
5、将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。
栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味。
6、热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，不吃辣的干椒和花椒可不放。
7、放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽，老抽，蚝油调味。
8、倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30至40分钟。
9、煮至栗子软烂，加入适适量盐，糖调味，大火收汁出锅。
