怎么自制辣酱 发酵辣椒酱的正宗做法

怎么自制辣酱？

准备食材

青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把

做法与步骤

1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。

2锅中放半碗油，洋葱块，姜片，所有香料炸出香味

3倒入搅碎的辣椒末，炒一分钟，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺盐，1勺鸡精，1勺白糖，少许高度酒，炒均匀即可

发酵辣椒酱的正宗做法？

步骤1

这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。

步骤2

红辣椒若干洗净。

全程带手套。

步骤3

宰好。

步骤4

用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。

步骤5

把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。

放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。

步骤6

之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。

【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】

步骤7

装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。

传统剁椒完成了。

步骤8

一个星期左右就可以吃了。

我这个瓶子是在超市里买来吃完了。

现在瓶子利用起来💜。

如何自制香辣过瘾的辣椒酱？

要自制香辣过瘾的辣椒酱，首先准备新鲜的红辣椒和小米辣椒，将其剁碎。

然后在锅中加入适量的食用油和花椒，炒香后放入剁碎的辣椒继续翻炒。

接着加入盐、鸡精、白糖和少许酱油，搅拌均匀并持续炒制至辣椒熟透。

最后放入适量的醋，煮沸后转小火煮10分钟即可。

将炒制好的酱汁倒入干净的玻璃瓶中密封保存，这样一瓶香辣过瘾的辣椒酱就做好了。