可以选择做清蒸带鱼
原料：
带鱼一条（一斤左右）、葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
做法：
（1）将带鱼切成块状，洗干净。
（2）将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。
（3）将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。
（家庭蒸要用10-15分钟）
（4）将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
所需食材
带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉
制作步骤
1：
把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥
2：
捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用
3：
锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开
4：
放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可
带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块
调料：
醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量
做法
1、姜切片，小葱切段。
带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；
2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；
4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
带鱼做法很多，清蒸，红烧，扒白菜，油炸都可以，我在家经常做炸带鱼。
把带鱼已经，去表面的白膜后，切段放入盘子里，加入料酒，姜丝，胡椒粉腌制后，起锅烧油，油温五成热时，把带鱼蘸点干面粉放入锅里中火炸制定型后捞出，在大火复炸，酥脆的带鱼就做好了
