食材：
茄子2个，盐适量，猪肉110克，葱3克，蒜2瓣，辣椒2个，黄豆酱1勺，酱油1勺
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花
用料：
茄子500克
辅料：
剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水淀粉1勺、油500克
步骤——
1、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条；
2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去；
3、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用；
4、将盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁，甜口烧茄子，糖的量要比食盐的量多4倍，也就是说，一勺的食盐，就要放四勺的白糖；
5、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒几下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；
8、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒；
9、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
用料：
茄子500克
辅料：
剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水淀粉1勺、油500克
步骤——
1、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条；
2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去；
3、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用；
4、将盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁，甜口烧茄子，糖的量要比食盐的量多4倍，也就是说，一勺的食盐，就要放四勺的白糖；
5、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒几下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；
8、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒；
9、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
