水稻的主要成分是蛋白和淀粉，没有具体的化学式。
水稻含有约75%以上的淀粉、约8%的蛋白质、0.5~1%的脂肪，仍含有少量b族维生素，维生素含量因水稻种类和种植地点而异，还含有醋酸、富马酸、琥珀酸、乙醇酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，大米中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、矿物质类等，主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、b族维生素、有机酸和多种单糖。
大米的成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等成分。
大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
