水粉，属于米粉，是早点中的一种，是刚压制出来的米粉，不经晒干，直接用水漂洗后用热水烫热，加上大骨汤、鲜葱、肉末等，味道鲜美。
早上吃上一大碗水粉，配上一根大油条，很是种惬意的事情。
常用色：
白、柠檬黄、淡黄、中黄、深黄、桔黄、土黄、褚石、桔红、朱红、大红、深红/西洋红、玫瑰红/紫罗兰、土红、青莲、熟褐、浅绿、草绿、粉绿、橄榄绿、深绿、墨绿、湖蓝、钴蓝、群青/深蓝、普蓝、黑等。
其中用量大的：
白、柠檬黄、土黄、褚石、熟褐、普蓝、群青、浅绿等。
