步骤一：
首先把瘦肉清洗干净，切成薄片加入淀粉，食盐，料酒，食用油调味。
步骤二：
加入适量清水抓拌均匀腌制20分钟。
步骤三：
莴笋去皮洗净切成薄片，香菜洗净切成小段，黄豆芽清洗干净控干水分备用。
步骤四：
锅中倒入适量食用油，放入火锅底料炒出香味，倒入清水大火烧开。
步骤五：
放入莴笋片、黄豆芽煮上3分钟，煮熟捞起装盘。
步骤六：
接着又入腌制好的肉片煮一两分钟，煮至变色捞起。
步骤七：
把肉片码在莴笋黄豆芽上，汤汁也一同倒入。
步骤八：
锅中倒入食用油，放入浸泡过的干辣椒，花椒，辣椒面干煸出香味出红油，淋在水煮肉片上。
步骤九：
撒上香菜段点缀就可以开吃
材料：
里脊肉，鸡蛋，娃娃菜，金针菇，千张，木耳，黄豆芽，花椒，干辣椒，干辣椒碎，大蒜，姜，葱，洋葱，火锅底料，豆瓣酱，料酒，盐，生抽，耗油，糖，胡椒粉，油
做法：
1.里脊肉切薄片，倒适量料酒，生抽，耗油，盐，打入蛋清，再倒入适量淀粉水，抓匀，腌制20分钟入味
2.姜蒜切沫，葱根切段，葱叶切葱花，干辣椒切段；千张切条，娃娃菜切大块
3.锅里倒水煮沸加盐，依次把蔬菜焯至断生，捞出倒入大碗备用
4.文火倒油，下葱段，姜蒜，洋葱，煎至微微泛黄
5.继续加火锅底料，倒入部分花椒和干辣椒，倒入豆瓣酱，翻炒出红油
6.倒入适量料酒，生抽，耗油，加水；并加入适量盐和白糖
7.中火熬制2分钟左右，滤掉小料
8.文火下肉片，过程中不要搅动，等全部肉片下完，大火定型，轻轻推动肉片防止粘连。
涮肉过程不能太久。
9.把肉捞出放至蔬菜上，倒入汤底
10.肉上放蒜沫，花椒，干辣椒碎，干辣椒段，葱花，芝麻。
11.浇热油！
1、里脊肉顺着纹路切成薄片。
加入料酒，盐，白胡椒粉淀粉和少量清水均匀，腌制。
10分钟

2、高汤煮沸放入腌好的里脊肉煮一分钟捞出备用

3、肉片里面加入少量芝麻油和生抽腌制这样的话，一会儿肉更入味。

4、热锅起油，倒入姜片大葱，大蒜爆炒

5、再放入花椒和干辣椒段炒。

6、锅里注入清水和豆瓣酱煮沸，煮沸后一下尝一下味道如果少盐味到生抽

7、另起锅把豆芽，煮断生泡好的豆皮煮熟放入盆中

8、锅里的水沸以后，倒入肉片煮两分钟即可

9、肉片连汤带肉倒入放了菜的盆中在放香菜叶和韭菜美味可口的水煮肉片就做好了。
爱吃辣的小伙伴撒上辣椒面淋上熟油即可
食材：
猪肉300克、干红辣椒8颗、葱花1颗、豆瓣酱2勺、大蒜3粒、白菜一小颗、水豆腐1块、盐1勺、大料适量
做法：
1、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片
2、把白菜洗干净后掰成小朵，水豆腐切块，葱花洗干净后切碎，大蒜去皮后切碎
3、在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把干红辣椒倒进去爆香
4、然后放入豆瓣酱，加入2碗清水烧沸
6、把肉片、豆腐放进去烧煮1分钟，接着放入一小勺食盐调味
7、再放入白菜，出锅后装碗，撒入葱花即可食用
食材用料
里脊肉500g，青蒜苗1根，生菜1棵，
盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量，
辣椒段适量，小苏打0.1g，花椒面适量，
味精适量，生抽1勺，蛋清1个，葱花适量
老抽1勺，蒜末适量，鸡精适量，料酒适量
豆瓣酱1勺，姜末适量，辣椒面适量，
大红袍花椒适量。
方法和步骤如下：
1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。
5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。
