火锅鸡做法鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
准备好调料葱头切断，香菇随自己心意切就好锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味煮的时间越久越入味可以吃了
用料
鸡1只
花椒168颗
姜8片
大蒜5头
盐适量
糍粑辣椒半斤
蒜苗3根
魔芋1盒
土豆3个
西红柿1个
白糖2克
耗油2勺
生抽2勺
味精1克
贵阳辣子鸡火锅的做法步骤
步骤1
先把鸡洗干净，沥水备用，把所有佐料准备好
步骤2
起锅烧油，把土豆跟蒜米炸至金黄捞出备用，放入鸡肉，炒至鸡皮变紧至捞出
步骤3
另起锅烧油，放入糍粑辣椒豆瓣酱炒香倒入鸡肉花椒翻炒两分钟，倒入魔芋番茄继续翻炒，加入生抽，耗油，白糖，少量味精，盐加入适量的水，大火烧开，小火闷煮20分钟就可以出锅了，最后放入蒜苗，吃饭啦
