苏式月饼是传统的正宗技艺保留在苏州。
此项技艺基本内容包括：
选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。
制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。
它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，如莲蓉酥、菊花酥等。
苏式月饼与广式月饼的区别较大，主要体现在以下几个方面：
1.馅料不同：
苏式月饼以甜味为主，馅料多为红枣、桂花、莲蓉、豆沙等；而广式月饼则有甜有咸，馅料多为蛋黄、五仁、肉类等。
2.皮质不同：
苏式月饼的皮比较薄，口感柔软并且稍带脆性；而广式月饼的皮厚实结实，口感也相应较硬。
3.形状不同：
苏式月饼通常呈长条形或椭圆形，切开后显露馅料；而广式月饼则是圆形或方形，如切开，则内馅和皮各占一半。
4.烘焙方式不同：
苏式月饼通常采用烘烤方式，烤出来具有一定的色泽；而广式月饼则采用烤制或蒸制，外形相对较为光滑。
