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酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣
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然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中
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加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺
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朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟
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腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲
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面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可
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然后就可以按自己的方式包饺子了
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饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了
原料
猪肉(一斤)
辣白菜(二斤)
油盐味极鲜适量
香油、味精、葱花少许
1/将猪肉搅细。
2/倒上味极鲜，放上葱花，调匀。
3/将白菜用刀剁碎或者绞碎。
4/攥去水分，放入肉馅中。
5/倒入花生油，撒上少许味精、香油，搅拌。
再放上细盐，搅拌均匀。
6/擀好饺子皮。
7/包上馅儿料。
8/下开水锅煮熟。
9/盛到碗里，即可美食。
我觉得关键就是：
那个肉馅要先炒制一下，这样酸菜馅儿的饺子就会很好吃了！
1.酸菜依照个人口味浸泡洗净，因为有人喜欢吃偏酸的，有的人喜欢吃不太酸的；所以这个的把握就在于洗几遍，浸泡多久了。
2.酸菜一片一片的罗列起来，对于酸菜埂的处理可以片几刀，这样就可以变薄了，然后先切丝；切好以后一定要挤掉多余水份；
3.切好丝以后再切成小颗粒，然后就是体力和耐心活了，剁酸菜~~~4.剁好以后，建议再用双手紧握酸菜成小团，目的还是为了挤掉多余的水分，这部省略的后果是，包饺子时候馅儿的水分太多，不好包，即使包住了也容易煮坏，且非常影响饺子馅儿的味道；5.关键的一步来了，选好的肉馅儿要先下锅炒香；6.准备葱末，姜末，十三香，生抽，盐，豆豉（个人觉得这是调味酸菜的最佳调料），鸡精7.锅底放一点点油，要是肉馅肥肉比较多的情况下可以不放油，小火煸炒肉馅到肉变了颜色，油脂也炒出来了，就放葱姜末，继续小火炒制，然后依次放入生抽，盐，豆豉末（豆豉要切碎的），关火8.然后把刚才挤过水分的酸菜馅儿放在锅里一起翻炒，这时候已经熄火了，但是放在一起炒的目的是可以使肉和酸菜充分搅拌，还可以把油脂都被酸菜吸收，如果觉得肉本身油脂不多，建议再加入一些食用油就可以了，最后放鸡精呵呵，LZ一定要试一试哦，这样做好的酸菜馅儿味道超好，而且因为馅料炒制过，所以饺子比较容易熟。
