用沸水焯水因为焯水可以让螺蛳的泥沙和杂质比较容易地浮出来，同时焯水的温度可以让螺蛳的肉质更容易吸收调料的味道，从而更好地提高食欲。
如果想要让螺蛳的清洁更彻底，可以在焯水之后再进行清洗，将焯水泡在冷水里，等沉淀后再换水反复冲洗，直到螺蛳的外表洁白为止。
