甜菜根，(学名:BetaVulgaris,Beet)，又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，为藜科甜菜属下的一个“种“,是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。
由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。
甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。
甜菜根叶也是一种可食蔬菜。
不是，牛皮菜又称厚皮菜，主要食用部位是茎叶，与甜菜是同科同属不同种的藜科甜菜属植物。
甜菜的主要利用部位是用根头制糖。
