西米是淀粉做的。
严格来说，西米是由棕榈树类的树干、树茎加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，是一种绿色、健康的食物，最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米。
经过手工加工制成，西米质净、色白，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用西米。
