西米是由棕榈树类的树干、树身等为主要材料，经过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制作而成。
西米别名西谷米、沙谷米等，产于马来群岛一带。
西米可以用于制作西米奶茶、椰汁西米糕、西米水果捞、猕猴桃西米羹等美食。
煮西米时，使用的水要足，以免西米互相粘连。
西米-又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。
最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。
西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。
淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
会
西米烂掉可能是因为西米在制作过程中，淀粉含量过高，在遇到水时吸收水分过多，导致西米变得柔软和容易破裂。
此外，如果西米在水中浸泡太久，或者煮的时间不够充分，都可能导致西米没有完全煮熟而烂掉。
建议在煮西米时，应该先将水烧开，然后加入西米，并不断搅拌以防止粘锅。
煮约20分钟后，西米会变得透明，此时可以捞出过凉水备用。
