南方咸肉的做法如下：
材料：
五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
做法：
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
平山的腌肉盐分很高。
吃以前一定要在清水中浸泡一段时间。
让盐分出来一些。
经常的吃法有两种。
一是做卤汤。
面条，饸烙，抿须等用盐肉做卤汤在其中再放入一些蔬菜很好吃。
二是做大锅菜。
用它和其他蔬菜一起炖煮，做的时候基本不放盐了。
味道也很好。
把腌晒好的咸肉取出来，用清水冲洗干净备用，把咸肉和整根带壳春笋一起放入沸水里，煮到咸肉八成熟的时候，把咸肉取出来备用，防止煮得过烂，笋留在锅里，继续用小火煨煮上2个多小时；把咸肉重新放入笋汤里热透，捞出来趁热切成半公分厚；肉肥而不腻。
步骤/方式1
首先，将风干腊肉洗净切成片备用。
步骤/方式2
再洗一把蒜苔然后切成段。
步骤/方式3
然后准备起锅烧油，先把风干腊肉倒进锅里边炒一下调味。
步骤/方式4
再把切好的蒜苔倒进锅内一起翻炒几下，加入适量的食盐即可出锅。
好吃的风干腊肉就做完了。
步骤/方式1
首先，将风干腊肉洗净切成片备用。
步骤/方式2
再洗一把蒜苔然后切成段。
步骤/方式3
然后准备起锅烧油，先把风干腊肉倒进锅里边炒一下调味。
步骤/方式4
再把切好的蒜苔倒进锅内一起翻炒几下，加入适量的食盐即可出锅。
好吃的风干腊肉就做完了。
