咸鸭蛋会流油是因为它含有较高的脂肪含量。
咸鸭蛋通常是在鸭蛋表面涂上一层混合盐和石灰的混合物，然后再用沙土包裹起来进行发酵。
在这个过程中，鸭蛋内部的鸭蛋黄会逐渐融化，与鸭蛋白混合并和盐一起形成酸性环境，从而使蛋黄中的脂肪逐渐释放出来。
因此，当我们打开咸鸭蛋时，会看到蛋黄表面有一层油，这就是蛋黄中的脂肪。
咸鸭蛋在制作过程中会加入盐和碱，这些成分会与蛋白质发生反应，形成一种油状物质。
这种油状物质是由蛋白质和脂肪酸组成的复合物，所以咸鸭蛋会流油。
这种现象在咸鸭蛋的表面比较明显，尤其是在蛋黄周围。
