苋菜有红、青绿之叶色之分，以红叶苋菜叶薄、鲜嫩为最佳。
吃法多种多样，有焯水后加料汁凉拌、加配莱炒制、焯水剁碎加炒鸡蛋包饺子、烙菜饼等多种吃法。
以包饺子、烙饼最为好吃，饺子馅柔软鲜香，酙上可囗的辣子料汁，美味极了。
烙菜饼是把电饼铛加热后，放上薄的面饼、把淘洗沥水的苋菜叶摊平、再把面饼对折，烙止两面微黄即可，吃时配上适合自己口味的酙汁，老少皆宜。
