1、先准备二斤新鲜的冻龙虾尾，自然解冻一会儿。
2、再把龙虾尾开水下锅烫一下，捞出沥水备用。
3、然后起锅烧油，油温五成热倒入龙虾尾，煸出多余的水分。
4、再下入一块火锅地料、一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
5、再下入一把麻椒和干辣椒，完全炒香。
6、再倒入一罐啤酒，适量清水，加上少许蚝油，一勺东古酱油，适量精盐和鸡精，少许白砂糖进行调味。
7、小火煸炒至入味，大火收一收汤汁，倒上适量青红椒、洋葱，大火继续翻炒。
8、最后出锅前撒上适量香菜，家庭版麻辣龙虾尾就做好啦。
主料：
龙虾尾500克，蒜两头
辅料：
胡麻油两勺，盐适量，葱花适量，生抽一勺，甜面酱2勺
做法步骤：
步骤1将龙虾尾清洗干净，蒜瓣去皮洗净。
步骤2将蒜搅拌成末备用。
步骤3锅内加入胡麻油烧热，加入花椒葱花一半蒜末炒出香味。
步骤4加入两勺甜面酱炒香。
步骤5将小龙虾尾加入翻炒。
步骤6锅内加入开始没过虾味，炖煮十分钟左右。
步骤7打开盖子大火收汁，将剩余的蒜末加入翻炒。
步骤8收干汤汁即可出锅
川味小龙虾尾的最正宗做法是煮成红油龙虾。
1.川味小龙虾尾最正宗的做法是将它们煮成“红油龙虾”，只有从四川地区才能品尝到原汁原味的味道。
2.煮成红油龙虾的方法是将鲜活的小龙虾用热油锅炸熟，再加入葱、姜、蒜、花椒等调料和辣椒油、豆瓣酱等特色调料，撒上青蒜末、香菜末、芝麻等香辣调料即可。
除了红油龙虾，四川的小龙虾还有其他烹饪方法，比如“麻辣龙虾”、“干煸龙虾”的烹饪方法，都非常正宗。
同时，川味小龙虾的烹饪要点在于调料和火候，需要注意火候的把控和调料的重量和分量。
1、用料：
龙虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、生姜5片、大蒜5个、大葱1段、八角2个、小茴香3克、桂皮1片、花椒10克、香叶2片、干辣椒15克、盐适量、生抽2汤匙、老抽1小勺、啤酒1罐。
2、龙虾尾取出解冻备用。
3、八角、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备好即为香料。
4、姜切片，蒜瓣轻拍，大葱切小段，豆瓣酱备好即为爆锅料。
5、起锅热油，下入香料炸出香味。
6、加入爆锅料，翻炒出香味。
7、加入龙虾尾，生抽，老抽翻炒片刻。
8、倒入啤酒，转小火煮15分钟左右至龙虾入味。
9、开盖根据个人口味加盐和白糖炒匀即可。
