牛肉的一个部分。
雪花上脑是牛脊背上部的肉，因接近头部帮故称上脑。
特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。
