醋蒜最简单的腌制方法即腊八蒜：
将蒜个个拔干净皮后再放入盆中清洗净，净后晾干水份，且切定要晾干水份，再将一无油的罐子清洗净同时擦净水份，这会将锅中放入醋加热，开后自然放凉，这时将蒜全部放入罐中将醋倒入，醋仅仅末过蒜即可，二十天即可食用
第一点：
腌糖醋蒜，一定要选择品质好的鲜蒜，并且红皮的鲜蒜更合适一点，这种蒜水分足，所以腌好的口感和味道会更棒一些。
第二点：
大蒜在用糖醋汁腌之前，要记得用淡盐水浸泡，不过需要大家注意的是，稀释食盐的水一定是用晾凉的开水，千万不要不用生水，因为生水中有许多的细菌。
第三点：
把白糖还是陈醋或者香醋煮开，然后一定要耐心等到糖醋汁自然晾凉，再进行腌蒜，这样糖醋蒜的保鲜期才会长，不会中间出现霉变。
第四点：
腌蒜的容易，一定要用无水无油的，并且密封好以后，一定要放在阴凉的地方，切记不要暴晒。
1、鲜蒜去根去假茎再剥去老皮，洗净后放入大盆里，倒入半斤食盐拌匀腌制1天半，其间至少要翻动三次。
2、倒掉大蒜腌出的盐水，换用清水将大蒜浸泡3天，每天换清水一次。
3、把大蒜捞出沥干水分倒入腌菜缸里，倒入1.5斤盐和2斤白糖，加凉开水淹没大蒜，凉开水的用量大约为20斤左右。
4、把腌菜缸放在阴凉的地方，加上盖子防止脏东西落入，腌20天左右就可以吃到糖醋蒜了。
准备食用前的3天左右，再把米醋倒入腌菜缸即可。
