鱼肚可以用油来发。
热锅冷油，鱼肚下锅用小火，随着油温慢慢的升高，鱼肚开始变白冒泡，关火。
鱼肚留在油锅中继续胀发，等油彻底的冷了后，开火重复以上步骤，直至鱼肚完全胀发好。
原料：
鲜鱼肚300克，芹菜150克，青蒜苗100克。
调料：
葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。
制作：
1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。
4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。
泡发鱼肚需要先将鱼肚放入清水中洗净，然后用温水泡发。
一般情况下，泡发鱼肚的时间需要根据鱼肚的大小和硬度而定。
通常情况下，比较硬的鱼肚需要泡发4-5个小时左右，而较软的鱼肚只需要泡个2-3个小时即可。
在泡发的过程中，建议多次换水，这样可以有效地去除鱼肚中的杂质和异味，让鱼肚更加鲜嫩。
另外，在泡发鱼肚的过程中，还可根据个人口味加入红糖、姜片等调料，这样泡发出来的鱼肚会更加美味可口。
