原料
土鸡蛋(2个)
盐1克
猪油(板油)少许
蒸鱼豉油一匙
葱花少许
步骤1、鸡蛋加入适量的盐打散
步骤2、打好的鸡蛋加入两倍的清水
步骤3、水烧开后放入鸡蛋隔水蒸到蛋液表面凝固放入适量的猪油膏，继续蒸5分钟
步骤4、最后撒上葱花盖锅盖焖10秒左右即可出锅。
用料
鸡蛋：
2个
温开水：
鸡蛋的1一1.5倍
盐：
适量
海鲜酱油：
适量
做法：

1/8鸡蛋打散。

2/8加入1一1.5倍的温开水，再加适量的盐打匀。

3/8把鸡蛋液过筛，过筛后如果碗里还有小泡，拿个勺子刮干净就行。

4/8在碗面上盖上保鲜膜。

5/8蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火虚蒸几分钟。

6/8然后把鸡蛋碗取出，拿掉保鲜膜。

7/8淋上海鲜酱油，洒点小葱点缀一下。

8/8舀上一勺，滑嫩嫩的。
小贴士
加温水，水量控制在鸡蛋液的1一1.5倍之间，水泡一定要消干净，盖上保鲜膜。
主料：
鸡蛋3个、温水适量、盐少许。
具体做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，调入半勺食用盐。
2、用筷子搅打出浓密气泡后，加入适量盐和温水再次搅拌均匀，鸡蛋与水比例约1:1.5，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形。
3、将鸡蛋液过滤掉气泡，最好3次以上，如果没有过滤筛网，则用勺子撇去表面气泡。
4、注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂
做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：
1.5--1：
2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。
碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
