湖南金鱼竿嘉祥做法先把干鱼用油炸一下然后放到里面去蒸
1.蒸鱼干主料：
鳗鱼干，约500克。
调料：
酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：
咸鲜适中，芳香四溢。
主料2人份
鲅鱼1条
葱花儿1段
姜1块
辅料
蒜适量
豆豉适量
辣椒适量
蒸鱼豉油适量
步骤1
干鲅鱼提前泡软洗净切块
步骤2
放入油锅煎一煎
步骤3
葱姜蒜切碎
步骤4
辣椒切碎
步骤5
将干鲅鱼铺在盘子里撒上葱，姜，蒜，辣椒
步骤6
撒上豆豉
步骤7
淋上蒸鱼豉油
步骤8
放入蒸锅大火蒸15分钟
食材：
鲫鱼干200克，青红辣椒若干，蒜头2瓣，姜1颗，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油
做法：
1.用温开水将鲫鱼干浸泡两分钟，滤干水分待用。
浸泡过的鲫鱼干更不易烧焦，也更能炒入味。
2.青辣椒红辣椒切圈，姜、蒜切丝待用。
3.锅里下半勺食用油烧热，倒入青辣椒红辣椒，加小半勺盐煸炒出辣味，铲出待用。
4.锅里再下一勺食用油烧热，转小火，倒入姜蒜翻炒出味。
5.倒入鲫鱼干，加适量盐翻炒。
6.依次加入适量料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，小火翻炒均匀。
7.撒入少量水，盖上锅盖焖煮一分钟。
8.将预先煸好的辣椒倒入，翻炒均匀即可出锅。
