用料鲅鱼面粉料酒陈醋生抽老抽糖葱姜片花椒粒盐烧鲅鱼的做法新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段下锅前在面粉中打个滚沾满面粉热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）大火烧开后转小火慢炖20分钟以上剁适量蒜末加入蒜末继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅
原料：
鲅鱼：
500克
辅料：
葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
用料：
大鲅鱼600克，香菇15克，冬笋10克，五花肉20克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜10克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，老抽10克，花椒10克，大料2颗，干辣椒5克，料酒10克，胡椒粉5克，白糖10克，米醋15克
做法
1，大鲅鱼宰杀干净，洗净备用。
2，葱姜蒜切片，香菇洗净切片。
3，冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。
4，锅内倒入色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料，花椒，五花肉，大火煸香。
5，然后加入葱姜蒜，继续大火煸香
6，煸香后，放入冬笋，香菇，加料酒煸炒。
7，此时加入清水，盐，味精，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，干辣椒，大火烧开。
8，此时放入洗好的鲅鱼，改中火，盖锅盖炖10分钟。
9，炖好后，捞出鲅鱼拼盘，摆上香菇片，冬笋片。
10，大火收汁，起锅将汤汁淋在鱼上面，撒上香菜点缀即可。
用蒸的方式最好吃
因为蒸的方式可以保持黄金鲅的鲜嫩口感，还可以让其保留更多的营养成分。
最好不要加入过多的调料，只需盐和姜丝就可以完美衬托黄金鲅的鲜美味道。
同时，可以在蒸鱼的过程中加入一些豆腐、蘑菇、青菜等配菜，增加口感和营养。
另外，黄金鲅可以选择清蒸或者红烧，但红烧的过程中需要加入更多的调料和油，相对来说不太健康。
综合来看，用蒸的方式最适合品尝黄金鲅的鲜美。
鲅鱼肉清蒸好吃。
清蒸这种做法不用放很多的油和盐。
需要将鲅鱼肉洗干净之后，放入葱、姜等调味品，放在锅上进行清蒸15至20分钟。
可以拿到桌上来食用了。
肉含有很多的不饱和脂肪酸以及蛋白质，非常适合于年老的人。
幼儿进行食用，营养非常丰富。
