鲁菜白斩鸡是一道经典的鲁菜名菜，下面是白斩鸡的正宗蘸料做法：
材料：
姜块（约2块，切片）
蒜瓣（约4-6瓣，切碎）
青蒜（适量，切碎）
酱油（约2汤匙）
香醋（约1汤匙）
花椒粉（约1茶匙）
食用盐（适量）
白糖（约1茶匙）
香油（约1茶匙）
步骤：
准备材料：
将姜块切片，蒜瓣切碎，青蒜切碎备用。
调制蘸料：
将切好的姜片、蒜瓣和青蒜放入碗中，加入酱油、香醋、花椒粉、食用盐、白糖和香油，搅拌均匀。
品尝调整：
根据个人口味，可以适量增减调料的用量，调整蘸料的味道。
蘸料静置：
将调制好的蘸料静置片刻，让调料充分融合。
上桌：
将白斩鸡切块或切件，摆放在盘中，将蘸料倒入小碟中，与白斩鸡一同上桌。
白斩鸡蘸料：
用酱油，醋，香油，葱，姜，蒜，糖，味精一起搅拌均匀即可。
鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，八角大火煮开，取出用手撕成条，淋上料汁食用即可
白斩鸡蘸料：
用酱油，醋，香油，葱，姜，蒜，糖，味精一起搅拌均匀即可。
鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，八角大火煮开，取出用手撕成条，淋上料汁食用即可
1.嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2.切丝，放在大碗里3.放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。
腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）
4.放醋，香油，鸡精，如果觉得淡再放一点盐就可以了。
配料：
沙姜一块香葱一根酱油10克耗油20克淀粉适量盐5克油适量白糖5克水适量
步骤：
1.把沙姜用刀剁碎，香葱切成葱圈。
2.起锅烧油，等油烧热时下入姜末与葱圈，倒入酱油，翻炒一下。
最后加入耗油，白糖，盐，翻动均匀。
最后加入能够完全浸没葱姜的水。
3.等水沸腾后，加入适量淀粉，搅拌均匀，防止糊锅。
当感觉汤有点粘稠度时，就可以关火出锅。
