冲茶的手法一般是有悬壶，高冲的也有沿着杯壁缓慢注水，定点注水的方式尤其是在冲泡绿茶时，有上头发中，头发下头发这样的冲泡方式，也就是在投放绿茶茶叶时的时机有所变化
首先，泡茶前要先温杯，这样既能杀菌，又能给杯具预热，使其更好地激发茶香。
然后，若要泡的是黑茶、老白茶、普洱茶这样的茶要先“醒茶”，使茶香茶味能更快地激发出来。
2、把握好投茶量
要想泡出一杯好茶，投茶量至关重要。
茶量多会使茶味过浓，茶量少又会使茶味寡淡。
因此在泡茶时对茶量要好好把控，正确的茶水比例是1：
50，若是不好掌控，只要将茶叶铺满杯底即可。
3、根据茶叶选水温
每种茶叶都各具特色，因此所适宜的水温也各不相同。
一般来说，绿茶和黄茶的茶质鲜嫩，适宜的水温在85度左右，过高的水温会让茶叶失去活性。
红茶适宜的水温在95度左右，而乌龙茶这样的茶最适合的就是用沸水冲泡，这样才能更好地泡出茶的韵味。
掌握了这3个小技巧，就能让你泡出的茶汤香醇好喝。
酒满敬人，茶满欺人
潮汕一般倒茶时只倒八分满的。
因为酒是冷的，客人接手并不会被烫到，而茶是热的，满了的话，接手很热，客人的手就会被烫到，有时候还会因为过烫导致茶杯掉地，造成难堪。
所以说茶满欺人。
先尊后卑，先老后少
在潮汕，主人泡茶后要到人家跟前说请喝茶，而对方应该回以谢谢、莫客气。
如果是人比较多的场合，杯子不方便收回，就放在各人面前桌上。
在第一次斟茶时候，要先尊老后卑幼，第二遍时候就可按照顺序斟上去。
在接受斟茶时候，还要有回敬反应。
比如喝茶是长辈，就用中指在桌上轻弹两下;小辈或者平辈，则用食指和中指在桌面轻弹两下来表示感谢。
先客后主，司炉最末
在敬茶时候除了论资排辈，还应该先敬客人来宾然后才是自家人。
也得等在场的人全都喝过茶之后，司炉，也就是煮茶冲茶的人才可喝，否则就是对客人不敬。
强宾压主，响杯檫盘
客人喝茶提盅时是不能随意将盅脚在茶盘沿上檫的，茶喝完放盅时候应轻手，不能够让盅发出声响，否则代表的就是强宾压主或是有意挑衅。
一、治器。
所谓治器，就是把茶器洗干净。
一般的茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜)，治器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。
二、纳茶。
所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。
纳茶时候一般不用手直接去拿茶叶，而是用一个小勺来盛茶叶，这样避免茶叶带着手气、汗味，还要向客人介绍茶的特点、产地。
茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶碎放在茶壶里面，把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处，这可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。
三、候汤。
候汤则是等待水开。
这个环节是有讲究的，水开则汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。
开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶;只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，这样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。
四、冲茶。
冲茶切忌把汤直接冲壶心，汤要沿着茶壶的边缘冲入去，高冲低洒。
如果把汤直接冲在茶壶中心则茶的香气挥发得太快，容易散发出来，减少了茶香。
这叫做玉液回壶，以水到壶口为度。
五、刮沫。
汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。
这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐”。
如果茶壶制作得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。
六、淋罐。
用开水把茶壶淋一遍，这样有三个作用。
其一，热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发出来，追加热气;其二，小停片刻，等到罐身的水干，标志着茶熟;其三，可以除去壶外的茶沫。
七、烫杯。
功夫茶全过程追求一个“热”字。
烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。
要做到低、快、匀、尽。
“低”则是开水要低低地冲入茶杯中;“快”就是烫杯的时候动作要快;“匀”就是整个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。
八、斟茶。
这就是把泡好的茶斟出来，茶杯一般是有三个摆成品字形，在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜，当茶到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，动作要连惯，这两个动作人称“关公巡城，韩信点兵”，切忌满一杯之后再斟其它杯。
1.手法有区别
要了解冲茶和泡茶两者的区别，首先要知道在操作冲茶和泡茶的时候，手法上会有什么区别，冲茶是将滚沸的开水倒入置有茶叶的茶壶内，一般使用高冲的方法，让茶叶在容器内旋转翻腾，再加盖焖后饮用，而泡茶的手法是使用开水倒入茶壶或者是盖碗茶杯内，然后在焖泡好一会儿再饮用的手法来实现的。
2.水质有区别
喝茶的时候，一般运用的是冲茶和泡茶这两种方式，而这两种方式在操作的时候，水质的选择上是有所区别的，冲茶的时候，最好选用水质较软的类型，也就是低矿物质含量的饮用水，但是泡茶的时候，一般是使用硬水泡，这样泡出来的茶汤也会更加鲜甜可口，一般每升水含有8mg以上的镁离子钙则为硬水。
