如果刺嫩芽比较多，可以使用剪刀把刺去掉后再处理；如果数量较少，可以用手轻易地将刺拔掉。
如果是在野外，建议穿好防护装备，避免被刺伤。
同时，要注意保持环境清洁，避免刺嫩芽堆积造成污染。
一般刺老芽的刺是比较软的，可以同刺老芽一起吃。
如果刺老芽的刺比较硬的话，说明刺老芽已经老了，这时需要对刺老芽的刺进行处理，可以用小刀把刺老芽的刺削掉，这样就可以正常食用了。
刺嫩芽中含有丰富的营养成分，根据有关专家分析测定：
每100克的新鲜嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1，维生素B2，维生素C，粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
刺嫩芽是夏季比较常见的一种蔬菜，属于多年生草本植物，味道清香，口感爽脆，可以生食或者烹饪食用。
但是有时候可能会有一些苦味，这一般是正常的，特别是在刚刚长出来的嫩芽中更容易出现。
有苦味一般是因为刺嫩芽中含有一些草酸钙等物质。
这些物质对于我们健康是有好处的，
刺嫩芽是一种常用的中药材，其种子需要进行催芽处理才能发芽生长。
具体催芽方法如下:
-将刺嫩芽种子浸泡在水中，加入硫酸铜溶液进行杀菌处理，时间为1-2小时。
-捞出种子后用清水冲洗干净，晾干备用。
-将种子和细沙按1:3的比例混合均匀，放入18°C左右的室温内进行催芽处理，保持湿度为30%左右，每日翻动一次，约7-10天即可观察到种子发芽。
-待种子芽嘴开口后，即可进行播种或扦插繁殖。
刺老芽、刺嫩芽是同一种植物，香椿芽和刺老芽、刺嫩芽不是同一种植物。
刺老芽，别名刺嫩芽，是木本植物辽东楤木的嫩芽，从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳，入夏以后嫩叶变老就不能食用了。
夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。
